اصلاح الگوی مصرف غذایی با افزایش آگاهی

روغن یک ماده غذایی پر مصرف در آشپزی مسحوب می‌شود و هر فردی بر اساس نیاز‌ها و ذائقه گزینه مورد علاقه خود را انتخاب می‌کند. روغن زیتون، روغن نارگیل، روغن هسته انگور، روغن آفتابگردان و ... هر کدام دارای عطر و مزه‌ی خاص خود هستند.

برخی انواع روغن برای سرخ کردن مناسب هستند، در شرایطی که برخی دیگر به عنوان چاشنی خوب عمل می‌کنند. اما طی سالیان اخیر محصولی از این خانواده به نام روغن نخل یا روغن پالم بسیار بحث برانگیز شده و توجهات بسیاری را به سوی خود جلب کرده است. بسیاری مضرات استفاده از این روغن را بیشتر از فواید آن می‌دانند. در همین راستا، سوپرمارکت ایسلند به عنوان نخستین سوپرمارکت بزرگ در انگلیس در ماه آوریل اعلام کرد که روغن نخل را از محصولات غذایی تولیدی خود کنار می‌گذارد.

روغن نخل چیست؟

در شرایطی که ممکن است برای استفاده از روغن نخل به جای روغن‌های دیگر، مانند روغن‌های گیاهی وسوسه شوید، اما این محصول با بسیاری تخلف‌ها و نقض‌های حقوق زیست محیطی، حیوانی و حتی انسانی پیوند خورده است.

روغن نخل یک چربی اشباع است که از میوه درخت نخل (نباید با روغن هسته نخل که از دانه‌های گیاهی مشابه به دست می‌آید، اشتباه گرفته شود) تهیه می‌شود، و در شرایطی که ممکن است یک سیب زمینی سرخ شده عالی را به شما ارائه کند، اما سرشار از چربی‌های اشباع نیز است.

چیپس‌هایی که با روغن نخل تهیه می‌شوند حاوی 75 درصد چربی اشباع بیشتر نسبت به چیپس‌هایی هستند که با استفاده از روغن‌های آفتابگردان یا کانولا تهیه می‌شوند. بنابر هشدار سازمان خدمات سلامت ملی انگلیس، مصرف زیاد چربی اشباع می‌تواند سطوح کلسترول را افزایش داده و پیرو آن خطر ابتلا به بیماری قلبی بیشتر می‌شود.

روغن نخل برای چه مصارف دیگری کاربرد دارد؟

خبر بد این است که در کنار غذا‌های فرآوری شده، پیتزا‌های منجمد، بیسکوئیت‌ها و مارگارین، روغن نخل محصولی با تنوع استفاده زیاد است و می‌توان ردپای آن را در کرم ها، صابون ها، لوازم آرایش، شمع‌ها و حتی مواد شوینده نیز مشاهده کرد. در نتیجه، پرهیز از آن در زندگی روزانه دشوار به نظر می‌رسد.

آیا روغن نخل مزایایی دارد؟

تولید روغن نخل دارای برخی مزایا نیز است. روغن نخل محصولی بسیار کارآمد است، به این معنی که در مقایسه با محصولات روغنی دیگر مانند روغن سویا یا روغن نارگیل از نظر سطح زیر کشت برابر می‌توان مقدار بسیار بیشتری از آن تولید کرد.

گفته شده است که درختان روغن نخل نیازمند آفت کش‌ها یا کود زیاد برای رشد نیستند. افزون بر این، صنعت روغن نخل برای صد‌ها هزار نفر که در کشور‌های در حال توسعه با فقر مواجه هستند، اشتغالزایی کرده است.

روغن نخل چه اثری بر محیط زیست دارد؟

اندونزی بزرگترین تولیدکننده روغن نخل در جهان است و مناطق گسترده‌ای از جنگل‌های بارانی در جنوب شرق آسیا، آمریکای لاتین و آفریقا برای ساخت کارخانه‌های تولید روغن نخل و زمین‌های کشاورزی درخت نخل از بین رفته اند.

در کنار تاثیر بر آب و هوا، گونه‌های در معرض خطر حیوانی مانند اورانگوتان، فیل بورنئو و ببر سوماترا نیز به واسطه از بین رفتن زیستگاه‌های طبیعی خود هرچه بیشتر به مرز انقراض کامل نزدیک شده اند.

چگونه می‌توان از روغن نخل پرهیز کرد و تغییری در شرایط ایجاد کرد؟

پیش از خرید، برچسب مواد تشکیل دهنده محصولاتی که قصد خرید آن‌ها را دارید به دقت مطالعه کنید. با این وجود، زمانی که موضوع اقلام غیر خوراکی مانند لوازم آرایشی و محصولات پاک کننده مطرح می‌شود، ممکن است به اندکی پژوهش بیشتر نیاز داشته باشید. با اندکی جستجو در اینترنت می‌توانید جایگزین‌های فاقد روغن نخل را انتخاب کنید.

عادات پخت و پز خود را تغییر دهید. از مواد غذایی تازه استفاده کنید و از غذا‌های فرآوری شده پرهیز کنید. روغن‌هایی مانند آفتابگردان، زیتون، دانه انگور (کمترین میزان چربی اشباع را بین روغن‌های مورد استفاده در آشپزی دارد) یا بذر کتان برای پخت و پز گزینه‌هایی خوب هستند. این یک انتخاب سبک زندگی سالم هم برای شما و هم محیط زیست محسوب می‌شود.